荷兰最大连锁超市步入智能时代，它让顾客放心大胆地吃吃喝喝

▲ 图/giphy

荷兰在线中文网 文 | 张馨予

“智能”超市的概念对许多读者来说并不新鲜。在中国，自2016年盒马鲜生首店诞生，开启“线上+线下”的新形态商业模式后，永辉、物美等也涌入了零售的“智能化”时代。

简单来说，我们在中国见到的这些“智能”超市，大多是传统超市与电商平台合作，从原本的单一形态，进化为超市+餐饮、电子支付、自助收银结账的新形态。

▲ AH超市外景，图/AH官网

在荷兰，这里最大的连锁超市Albert Heijn（以下简称“AH”）也已实现了这一步的突破，开启了与电商平台的合作。不过，AH的“智能之路”不止于此，它致力于开拓不同维度的“智能化”——这些创新并不以增加经济效益为唯一和最终的落脚点，更多是出于对健康和食物浪费现象的考量——它着眼于创造一个“可持续”的未来。

“可持续果汁盟约”：你喝的每一滴橙汁都有“身份证明”

去年9月，AH超市和软饮料品牌Refresco共同启动了一项“映射”技术——通过区块链技术提高供应链的透明度。

简而言之，作为顾客的你可以通过手机扫描二维码，来追踪AH超市中瓶装橙汁的供应链信息。比如，这瓶橙汁源自某果汁公司，所用橙子产自巴西；在供应给AH之前，由Refresco公司将橙汁装瓶，最终把它送到了你的手上。

▲ 顾客可以用手机扫描查看果汁信息，图/AH官网

除了原产地和加工过程，这项区块链映射技术还会告诉你橙子收获的日期范围和甜度等信息。Refresco常务董事马丁·库斯特斯（Maarten Kusters）说：“这种独特的方式将种植者、加工者、装瓶者、零售商和消费者结合在一起，使整个果汁生产过程透明且可追溯。”

此外，AH和Refresco的目标是在2030年实现果汁、浓汁和浓缩物100%可持续的采购、生产和贸易。为了实现这一远大目标，他们在2017年与其他主要行业参与者共同创立了“可持续果汁盟约”（Sustainable Juice Covenant）——这是一项全球倡议。

▲ 工作人员采橙子，图/Sustainable Juice Covenant

在全球范围内，果汁和花蜜的消费量为385亿升，而欧盟是最大的消费地区，消费量为96亿升。不难看出，欧盟地区在果汁领域有着很大的市场。而“可持续性”正是果汁行业未来的发展方向。

所以这份盟约不仅希望促进私营企业在整个果汁行业供应链上做出积极的、非竞争性的改进——从原材料到以饮料、果汁和奶昔为代表的产品，也想通过在整个供应链中推出可持续性认证，进一步提高农场和加工环境的可持续性。

“Nutri-Score食品标签”：欧洲各国统一的食品“体检报告”

为了让消费者做出更健康的选择，AH超市最近推出了叫做“Nutri-Score”的食品标签系统。这款标签设置了从A到E的“交通信号灯”，用字母和不同的颜色来反映食物营养价值的不同等级，“A”代表营养价值更高，依次递减。其评估标准包含食物中糖、饱和脂肪酸、盐和卡路里的含量。

▲ “Nutri-Score”的食品标签，图/European Supermarket Magazine

AH超市将在今年夏季开始使用这些标签。起先，AH超市会把它们用在网店里的自有品牌产品，来观察顾客的反应。在那之后，它将开始为实体店中的产品贴上标签，例如乳制品和各类早餐。

此前，“Nutri-Score”食品标签已经被法国、比利时和瑞士的卫生部门推荐。就在上个月，雀巢也宣布将于今年年底在欧洲地区为其产品贴上Nutri-Score标签，意在为顾客提供易于理解的营养信息。

今年5月，欧洲消费者协会局（BEUC）的7个成员——法国、比利时、德国、荷兰、西班牙、波兰和希腊——发起了“PRO-NUTRISCORE”倡议，希望通过建立统一的欧洲官方营养标签系统的方式，让营养标签更易于阅读和理解。

▲ 各品牌所售食品，图/nutriscore.blog

“算法动态折扣”：别错过还在“赏味期限”里的美味

AH超市还发现，在去年有1%的未出售食品因过期而被丢弃，而这相当于6300万公斤的食物本可以发挥更多的作用。于是在今年5月，AH希望通过一种名为“动态折扣”的新系统，来减少这种浪费。

▲ 食物动态标签，图/AH官网

目前他们新推出的“动态折扣”是指随着食品到期时间的临近，相应的折扣也会增加，折扣范围在10%到60%之间。这种系统的智能之处在于，它会借助算法自动计算出最佳折扣。

算法考虑的因素包括天气状况、产品的库存、历史销售趋势以及是否在打折。事实上，除了“动态折扣”外，多年来AH一直在尝试“静态折扣”系统，即在面包和披萨快要过期的时候贴着“35%折扣”标签，来说服消费者购买。

▲ 食物动态标签，图/wasteless官网

十年前，人们曾尝试建立一个动态贴现折价系统，但试验没能成功。瓦赫宁根大学的食品专家蒂默曼斯（Timmermans）认为，当时的失败一是因为企业根本不关心食品浪费，二是技术成本过高。

与十年前不同，如今追求可持续发展的人们开始逐渐意识到，被浪费的食物也是一种成本，因为这些食物本可以被买走，或者捐给慈善机构，帮助那些仍活在饥饿中的人们；此外，电子价格标签技术的进步也让这个系统的成本降低了很多。

目前，AH超市正在与一家活跃于动态定价的以色列初创公司Wasteless合作进行这项试验，在他们看来，动态定价形式有希望为营业额带来25%的增长，同时还能减少89%的食物浪费。

▲ 食物浪费现象，图/Foerster CC0协议

在“智能化超市”这条路上，AH超市只是一个开始。有意义的是，他们所做的这些改变或许可以有力地说明利润的增长与对可持续的追求并非不可兼容，而是可以互相成就，关键在于企业是否能站在消费者的角度去理解“智能化”，致力于为消费者创造一个既更便利，又更健康的购物体验。