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荷兰“无肉周”受民众欢迎 展示素食无穷魅力

▲ 图/giphy

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荷兰在线中文网编辑部

如果坚持一周三餐不吃肉,你能做得到吗? 

这对无肉不欢的人来说可能是一项艰巨的挑战,但是擅长创意的荷兰人成功带领大家体验了一回无肉生活的乐趣。今年3月11日至17日,荷兰阿姆斯特丹就举办了一个“无肉周”活动,期间有一场美食大赛,531家餐厅集结众人智慧,用创新、美味的素食菜肴争夺“最佳素食餐厅”和“最受欢迎素食菜肴”的头衔,在经过顾客们的投票后,一家名为“豆荚贝果“的餐厅以实力夺冠。 

▲ 获得“最佳素食餐厅”称号的餐厅Bagels & Beans,图/ weekzondervlees.nl

▲ 获得“最佳素食餐厅”称号的餐厅Bagels & Beans,图/ weekzondervlees.nl

然而素菜餐馆评比只是 “无肉周”的冰山一角:荷兰的营养中心与素食主义协会也参与其中,帮助民众获得更多关于素食的信息;同时,活动主办方也向荷兰的小学与中学提供了专门的营养学课程,让孩子们从小就可以了解吃肉对于健康、动物福利以及气候的影响。 

其实,这是荷兰第二次举办“无肉周”活动,在去年的活动中,“无肉周”的概念就得到了许多人的关注,成为社交媒体上的搜索关键词,另外,荷兰的主流媒体也持续关注了活动进程。令人欣喜的是,这一年的活动对荷兰人的饮食习惯与购买行为都产生了不小的影响:在活动结束后的半年里,有47%的非素食参与者实现了饮食结构改变,减少了肉类摄入,同时也更关注素食产品,选择购买素食汉堡、素鸡块等。 

有钱吃肉的人为什么仍想做素食主义者? 

近几年来,越来越多荷兰人选择素食。2013年,荷兰素食协会的会员增长率只有30%,在2016年这一数据达到了60%。此外,2006年荷兰素食者的数量较2004年的56万人增加到了72万人。今年最新的统计数据显示,每10个荷兰人里面就有1个人是素食主义者;7%的荷兰人是“纯素食者”,也就是完全不吃肉的人。 

事实上,影响一个人成为素食主义者的因素有很多,比如身体健康、宗教信仰、对牲畜使用抗生素和激素的担忧等,又或者是希望减少对环境资源的破坏。 

许多人放弃美味的肉类是因为吃素食有利于身体健康。根据美国饮食协会的说法,“适当地摄入素食可以帮助预防和治疗某些疾病。”哈佛大学的一项研究也指出,与肉食者相比,素食者倾向于摄入更少的饱和脂肪和胆固醇,同时他们能摄入更多的维生素C、维生素E,膳食纤维等。因此,素食者在很大程度上可以降低患上慢性病的概率。 

不过更为重要的是,吃素食还能缓解环境污染问题,为环境“减负“。这是因为相较于肉类食品的生产过程,素食生产可以为减少温室气体排放做出极大的贡献,同时也能节省更多资源。

▲ 人类种植的大豆中约90%用于喂养家畜,图/pxhere图库授权使用

▲ 人类种植的大豆中约90%用于喂养家畜,图/pxhere图库授权使用

目前人类种植的大豆中约90%用于喂养家畜,这极大的浪费了耕地面积。因此如果人类减少吃肉或者不再吃肉,便可以减少畜牧业使用的土地面积,缓解当下社会土地资源紧张和污染问题,维持生态平衡。 

荷兰人发明的花样素食,让肉类都靠边站了 

荷兰公司曾研发过一款100%由植物制成的牛排,为了还原真实肉类产品的口感,他们以真正的无骨肉排与牛里脊肉作为模板,并不断拓宽原材料的范围,用豌豆蛋白质、羽扇豆、大豆、果胶或植物纤维等做了许多试验,香草或其它香料也被研发人员用来给原材料调味。功夫不负有心人,在一年半的时间里,他们成功打造出了一款与牛排口感十分相近的产品,之后,这家公司还开发了一条产品线,喜欢吃鸡肉、牛柳、肉糜、培根等肉类产品的小伙伴都可以尝试新的素食商品了。 

▲ “人造牛排”,图片源自:Vivera官方视频

▲ “人造牛排”,图片源自:Vivera官方视频

荷兰有一家汉堡店也曾尝试过“花式汉堡”,他们的产品不仅颜色五彩缤纷,还是由纯素食打造的健康食品。尽管有些消费者觉得汉堡颜色过于鲜艳,担心食用了色素,但其实汉堡中的颜色都是从樱桃、螺旋藻中萃取而出的。这款颜值能打、健康美味的汉堡一经推出,就击中了不少少女心,成为市面上的宠儿。 

▲ 樱桃汉堡,图/flower burger官网

▲ 樱桃汉堡,图/flower burger官网

除了牛羊肉外,鱼肉也是许多人的心头好,但人们不知道的是全球海产品产业过度开发的背后是50种鱼类的灭绝,与全球85%的鱼类资源的枯竭。于是,一个荷兰素食公司提出了用植物制做“生鱼片”的理念,他们将木薯淀粉与海藻中提取的葡萄糖混合,成功合成了有普通三文鱼口感和味道的素食三文鱼商品,为许多纯素食者带来了新的福音。 

▲ 三文鱼产品,图/pexels图库授权使用

▲ 三文鱼产品,图/pexels图库授权使用

这股素食风还刮到了美国,比尔·盖茨也对素食产品产生了浓厚的兴趣,他投资了一家专门利用素食材料制作牛肉的公司。由于该公司的研发人员从大豆中成功提取了亚铁血红素,这为他们模仿牛肉色泽与口感打下了良好基础,在经过进一步烹调后,假牛肉与真实的牛肉无异,让人垂涎欲滴,难怪连盖茨吃了以后都赞不绝口。 

荷兰人的素食情结由来已久,未来还会有更多新奇货 

荷兰在素食方面的探索与尝试可以追溯到19世纪。在1894年,鹿特丹一位名叫弗斯库尔(Verschoor)的人出版了一本名为《素食者结盟》(Een bond voor vegetariërs)的小册子,并基于此倡导成立了一个荷兰素食主义者协会。在此之后,荷兰人对素食的认知与喜爱开始逐步发展,特别是在近几年达到一个新高峰。 

除了前文提及的素食者数量猛增外,荷兰人的素食购买率也在不断上升。到2018年11月,消费者花了大约9700万欧元(约合7.3亿元人民币)购买肉类替代制品,较去年增长了21%。 

由于消费者对于素食的需求越来越大,荷兰的超市还推出了对素食主义消费者极为友好的举措——他们设置了专门陈列素食产品的超市货架,以Jumbo超市为例,消费者们能够在长达约10米,专门陈列素食产品的货架上挑选心仪的食物。考虑到一些素食商品需要冷藏或冷冻条件,荷兰的超市还提供了专用的货柜。 

▲ 超市内陈列的蔬果,图/pxhere图库授权使用

▲ 超市内陈列的蔬果,图/pxhere图库授权使用

荷兰的外卖平台也十分注重与时俱进,消费者除了可以在下单时选择专门的素食选项外,他们所支付的每一笔餐费中都包含了特殊的“环保费“,即外卖平台会将收入中的一部分捐给环保事业,比如为第三世界国家安装饮用纯净水的装置,或为了应对土地沙化去种植树木。 

目前,为了减少温室气体排放,荷兰政府已经通过相关立法,之后他们也会制定新的粮食政策,来鼓励消费者选择对环境友好的素食商品。 

正是由于荷兰人对素食的热情居高不下,在2019年活动圆满结束后,荷兰“无肉周“的主办方又开始积极筹划明年的活动了,他们希望,未来能通过向社会大众传递关于素食新理念的方式,让更多人参与到这项活动中,挖掘出素食的无穷潜力,也解锁更多素食的烹调方法,最终深入了解素食及其背后的意义:为了人类的健康与下一代的发展,我们要改善饮食结构,减少肉类摄入的比例;同时,践行“无肉”理念远没有想象中那么困难,它也可以是一种简单、有趣的生活方式。 

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