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荷兰人激发食物潜能,力图缓解食物短缺

随着生活水平的不断提高,可供人们选择的食物及周边产品也呈现出遍地开花的趋势。人们对于食物越来越关心,除了要保证食品安全外,食物的口味、口感、摆盘、功能等都成为了消费者们选择时的考量标准。 

不过,食物设计只是针对食物本身展开的设计吗?专注食物设计的荷兰人有着自己独特的理解。 

当食物与设计相遇,将擦出什么样的火花?  

食物设计的概念最早并非由荷兰人独创,而是全世界对饮食文化感兴趣的先驱们共同打造的。在这场全球设计风潮中,人们开始重新思考:我们吃了什么?我们为什么要吃?以及我们如何吃? 

更为关键的是,食物本身不是独立存在的,它会影响到人们日常生活中的方方面面——愈来愈多可食用的原材料、食物分配系统、专业厨余垃圾处理系统等等,而以上这些都是能够被列入食物设计的范畴内进行进一步挖掘。

▲ 食物设计子学科,图片来源:文献《什么是食物设计?》

▲ 食物设计子学科,图片来源:文献《什么是食物设计?》

根据学界的理解,食物设计作为一个宏观的学科概念,内部还包含着许多的子学科,比如食物产品设计(即设计能够进行大规模生产的产品)、为食物所做的设计(即能够在切、剁、混合、贮存、烹饪、呈现等过程中使用的产品)、关于食物的设计(指的是被食物启发而设计出的物品)、餐饮空间设计等等。子学科之间存在着特别的互动,甚至会有重叠的部分。因此,食物设计远比我们想象的复杂。 

随着“食物设计“概念的兴起,当代艺术家们迅速将目光转向了这一学科,他们开始关注一切与食物文化相关的元素:食物的原材料、食物的准备过程、食物的烹饪过程、厨房及其内部设施的设计、食物带来的愉悦享受等。 

▲ “食非食”专业学生Laura van Os的作品,图片来源:埃因霍温设计学院官网

▲ “食非食”专业学生Laura van Os的作品,图片来源:埃因霍温设计学院官网

在荷兰人眼中,食物是一个全球性的议题,无论食品安全还是食物短缺问题都关乎全人类的生存。特别在近几年,荷兰设计师们展现出对食物设计的别样重视,因此食物设计在荷兰成为了一门严谨的学科。埃因霍温设计学院(Design Academy Eindhoven)是世界上第一个设立食物设计学位的学校,世界知名的食物设计师玛瑞吉·沃格赞(Marije Vogelzang)担任该校“食非食(FOOD NON FOOD)”专业本科的负责人,她精心设置了全世界第一个针对本科生的食物设计课程。 

食物设计师与食物展开对话,一起拯救世界 

食物设计究竟能带来什么价值呢?  

在食物选项不断增加的同时,食物浪费现象却愈发严重,联合国粮食及农业组织曾发布数据,称全球每年生产的食物中大约有30%到40%都被浪费了,富裕国家每年浪费的食物达到2.2亿吨,欧洲与北美地区的消费者每年人均浪费的食物达到95至115千克,在撒哈拉南部非洲地区与东南亚地区这一数字也达到了6到11千克。 

在人口激增的今天,如何更好地利用剩饭剩菜,以满足所有人的基本果腹需求也成了食物设计中重要的一环。 

▲ 人均食物浪费数量,图片来源:联合国粮食及农业组织

▲ 人均食物浪费数量,图片来源:联合国粮食及农业组织

大部分的荷兰的设计师都希望用有创意的方案来解决全球现实问题,因此,荷兰的创意产业进行了许多跨界合作,譬如,将剩饭剩菜通过3D打印制成精美的零食、展开可持续的农牧计划等,令人欣慰的是,这些计划都取得了不错的社会影响。 

另一名食物设计先锋卡特娅·格雷特斯(Katja Gruijters)认为,食物设计的核心就是跨领域研究与合作。由于食物设计建立在了解所有与食物相关的东西的基础上,设计师们需要对食物的生产、分配、营养成分、特性有深入了解,也需要对食物带给人们的愉悦感有全面认知,所以她非常愿意与其他的平面设计师或厨师一起,设计出完整的产品线。 

无独有偶,玛瑞吉也意识到,正是因为学者或设计师们只专注于自己的细分领域,这使得目前的食品与食品生产遇到了瓶颈;如果设计师们可以站在更高的角度,与其他领域的专家合作,那么他们的成果能为消费者与食品生产商探索出更多有趣的选择。尽管食物设计并不能解决现实生活中的每一个问题,但它能给想要解决问题的人带来更多启发。 

▲ 3D打印出的零食,图片来源:dezeen官网

▲ 3D打印出的零食,图片来源:dezeen官网

得益于荷兰创意产业的长足发展,许多挑战被转化为了机遇;荷兰的食物设计师们也从不为这一领域设限,他们邀请人们一起与食物展开互动,重新定义食物从田地或农场到餐盘上的每一步。由此看来,实用性、跨界包容性与互动性成为了荷兰食物设计的三大特点。 

食物不够,边角料来凑 

尽管物质生活已不再像以前一样匮乏,荷兰人仍不轻易浪费,许多厨余边角料就成了他们设计新产品的原材料。 

食物设计工作室Botanic Bites制作的一款无肉香肠曾亮相荷兰设计周,被评为十大可持续食物设计之一。香肠的原材料是原本会被人们丢弃的平菇茎。这一香肠被命名为终极香肠,是因为在设计师多琳·韦斯特法尔(Doreen Westphal)眼中,香肠一定程度上象征了食品问题——相较于植物性食物,生产与加工肉类产品将会利用更多土地资源,也会消耗更多能量,而平菇香肠打破了这一僵局,看上去它的长度是普通香肠的15倍,但是在生产过程中消耗的能量与资源却与一根普通香肠差不多。

▲ 平菇香肠,图片来源:Botanic Bites官网

▲ 平菇香肠,图片来源:Botanic Bites官网

不过多琳却有着更宏大的理想,她并不希望平菇香肠只是在荷兰设计周上昙花一现。当她得知当自己吃了一块肉时,世界上的某处将会出现食物短缺,她决定持续推广这种响应可持续理念的平菇香肠,让它们有望出现在超市的货架与百姓的餐桌上。 

当你的皮衣和香水都是可食用的…… 

随着对食物特性的进一步了解,食物设计师们开始尝试为人们展示食物不为人知的一面。 

卡特娅就曾成功让食物与时尚进行交融、碰撞,她的工作室回收了被浪费的水果,加工制成了水果皮革,并在鹿特丹的一家博物馆展出。慕名前来的参观者可以用这些水果皮革来制作衣服,也可以品尝食品级的香水。不满足于此的参观者还可以设计独属于自己的菜单,去品尝由不同色块组成的食物方块。由于食物方块是以纺织品的加工方式制作出来的,所以表面具有纺织品的纹理。如此特殊的食用体验,也让人们开始重新审视身边的食物及其带来的价值。 

▲ 水果皮革,图片来源:thisismold.com

▲ 水果皮革,图片来源:thisismold.com

有趣的是,利用剩余水果制作成衣物的概念并不小众,荷兰公司Fruitleather Rotterdam就致力于将水果废弃物回收处理为类似皮革的材料,用于制造极具设计感的时装、鞋履和装饰物。交织着时尚感与环保理念的皮革产品除了能够减少污染,还可以成为皮革替代品,减少动物皮贸易,可谓一举两得。 

因为食物,我和大自然有了一场约会 

卡特娅的工作室在多地举办过探索食物的研讨会,曾有参与者提出想法,希望以食物为媒介,邀请食客们与大自然来一场约会,从而增强人与自然的互动性。 

于是,卡特娅的工作室举办了一个名叫“与大自然约会”的活动,食客们被邀请到木质码头上享用晚餐。放置食物的木桌是根据码头的高度特别定制的,木桌上嵌着长长的串食物的叉子。码头的周围是静静流动的湖水,工作人员用湖水来冷却西班牙凉菜汤与石制面包炉。 

▲ “与大自然约会”的活动现场,图片来源:thisismold.com

▲ “与大自然约会”的活动现场,图片来源:thisismold.com

当卡特娅回忆到这个活动时,说:“人们真的坐在码头上,双脚几乎伸进水里,他们在美不胜收的景色中享用食物。”只用了一顿饭的时间,惬意的食客们就真真切切地与食物、大自然建立了独特的联结。  

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