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荷兰打造亲民“人造肉” 有望实现节能减排目标

(荷兰在线中文网 文/赵艺璇)随着夏天的到来,减肥已经成为了众人话题的焦点。爱美人士开始采取各种措施来恢复身材,常规的方法包括去健身房、做热瑜伽等;还有一些比较极端的方法,比如一日三餐只吃蔬菜瓜果等素食。

但是减肥真的需要与肉类绝缘吗?荷兰新研发的“人造肉”就可以帮助减肥一族成功脱离二选一的困境。

​从本月21日起,英国的市场上将会流通一种由荷兰公司研发的牛排,这种牛排的独特之处在于它100%由植物制成。这家公司自豪地称,自己每周能够生产超过40多种不同的“人造肉”。各类产品的销路也颇广,将会销往23个欧洲国家,共计约25000个超市。

其实,中国民众对“人造肉”的概念并不陌生,许多人会将之等同于仿荤素菜,类似于素鸡素鸭等。对这些仿荤素菜,人们都觉得它还不能被称为名副其实的“人造肉”。原因在于口感和味道,有的人觉得“人造肉”口感差,吃起来像塑料;有的人觉得真正的肉的香气更具吸引力。

那么,荷兰人给吃货们带来的这种“人造肉”,到底有什么过人之处呢?

▧ 巧妙还原真实肉类的口感

如何能够让“人造肉”的口感以假乱真,这是荷兰的专业研究人员废寝忘食想要解决的问题。他们放弃了原本广泛应用的面筋,因为用这样的原材料生产出来的“人造肉”吃起来更软,口感像面包而不是牛肉。

一家荷兰公司力图还原真实肉类产品的结构与口味,于是他们以真正的无骨肉排与牛里脊肉作为模板,拓宽原材料的范围,豌豆蛋白质、羽扇豆、大豆、果胶或植物纤维都进入了他们的视野,香草或其它香料也都被用来给原材料调味。

以牛排为例,食客们往往很享受一口下去,鲜嫩肉汁溢满口腔的感觉,荷兰人就想尽办法来还愿这种感觉,他们花费了一年半的时间开发该产品,终于生产出了具备和牛排相似口感的替代品,然后他们又用了一年的时间研制出了为此类替代品配备的调味料。

在此基础上,雄心勃勃的荷兰人打造出了一条全面的“人造肉”产品线,包括鸡肉、牛柳、牛肉糜、培根、虾肉、吞拿鱼,当然还有极具荷兰特色的炸肉丸和烟熏鳗鱼沙拉。

▧ 减肥的同时减少碳排放一石二鸟

为了能够生产出最符合市场需求的“人造肉”,荷兰人尝试了两种方式,一种是从植物入手生产肉类,另一种是通过培养干细胞来生产少量的肉制品。

尽管两者都取得了成功,但第二种方法最早培养出的肉条纤维仅长约3厘米,宽约1.5厘米,如果用该肉条纤维生产汉堡中的肉饼,就需要约20个类似的肉条纤维,成本约有25万欧元,成本之高令人不敢置信。相比之下,第一种方法则不需这么高的生产成本,瓦赫宁根大学的技术人员可以轻松将大豆蛋白加工成长为60厘米,宽为30厘米,厚度为3厘米的“人造肉”,这么大的一块肉用两个盘子也装不下。

其实,荷兰人最先生产鸡柳时采用了基本的加工技术,即利用工业挤压机,通过改变温度与压力,重新构造类似于鸡肉的纤维结构。不同的挤压技术能够模仿出牛肉、猪肉甚至别的肉类的口感。

但精益求精的荷兰人在之后又研发出了一个细胞切割机器,这个新的机器相较工业挤压机节能约90%。尽管目前“人造肉”的价格与有机肉的价格相当,但在节省能源的优势下可以帮助降低“人造肉”的价格。另一个优势是这个机器可以制作更大块的蛋白质制品,有效扩大生产的产品种类,甚至能够针对不同人群设计出不同的产品,例如向那些对氨基酸摄入有特别要求的客户群体提供符合要求的“人造肉”。

▧ 中国的杂食族与食草族皆翘首以盼

人文研究委员会(Humane Research Council)曾在2014年开展一项针对美国素食主义者的调查,数据显示5个纯素主义者和素食主义者中,仅有1人会坚持自己的素食选择,超过80%的素食主义者最终会重新开始吃肉。

其中很大一部分原因是在素食主义者践行素食主义的时候,可选择食物的单一性使得他们在看到肉类食物时,需要努力抵抗诱惑,但很多人都以失败告终。不过现在,“人造肉”无疑将成为素食主义者们的新宠儿。​

​中国对于肉类产品的需求极高,目前中国人消费了全球25%的肉类产品,到2030年,中国人民对于肉类的需求将会是现在的1.3倍。与之相对的是,畜牧业使用的土地面积会开始减少,所以引进“人造肉”技术,将满足中国市场内多群体日益增长的需求。

在中国,农业用水占据全国用水的三分之一,加工“人造肉”能够极大地节省水资源,所以这项技术对中国北方干旱地区极具吸引力。肥料过量与抗菌药物耐药也是全世界目前亟待解决几个问题,“人造肉”则可以从提高可持续发展的角度帮助改变现状。

不过,由于中国与荷兰对于肉类的需求不一样,中国人更喜欢吃带骨头的肉、内脏等,如果中国的科研人员能够在正式引入“人造肉”的时候,基于民众的本土需求,对“人造肉”进行改良, 那么未来“人造肉”也将是中国人民餐桌上一道精致的菜肴。

 

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