欧洲人为什么放着光鲜的蔬果不吃而去吃“歪瓜裂枣”

曾几何时，

欧洲超市的瓜果蔬菜，

都是大小均匀，光鲜水灵；

然而风水轮流转，

如今“歪瓜裂枣”却越来越流行，

这到底是为什么？

国内的朋友来到欧洲，可能都会注意到整个欧洲超市的瓜果蔬菜都是大小均匀，光鲜水灵，见不到样子寒碜的。本来，蔬果采摘出来，有些相貌不济是正常现象。但在荷兰，连锁超市和公共集市这些主要蔬果供应渠道，都拒收“其貌不扬”的蔬果，这是为什么呢？



近乎偏执的欧盟规定
这源于近20年来欧盟成员国一直恪守“欧盟新鲜瓜果市场规范”，禁止卖相不好的蔬果上市销售。如，黄瓜不能过弯，香蕉又不能太直，有两个插脚的胡萝卜、有疙瘩的土豆都是禁止上市的。

让我们来看看这规定有多严格和细致：

欧盟将蔬果分为3个等级:特级，一级，二级。蔬果形态要满足这三个级别的要求才会被允许上市。

先说黄瓜。

欧盟“一级黄瓜”的标准是:外形相当好，几乎是直线型的。黄瓜每10厘米的长度里，最大弯曲弧度不能超过10毫米。“二级黄瓜”的标准是: 稍微弯曲，黄瓜每10厘米的长度里，最大弯曲弧度不能超过20毫米。这只是对黄瓜弯曲度的规定，还有对黄瓜表面色泽和有无瑕疵的规定，如，黄瓜表皮绿色退浅，大概占瓜体面积多少就禁止上市了。


欧洲市场上的黄瓜大小一样

再说苹果。

任何直径小于50毫米或单个重量低于70克的苹果不能销售。果农常会收到这样的退货原因：670个苹果比要求的单个70克轻1-2克!如此一来，这些苹果只能被送去加工厂做果酱或是酿酒，而这类不直接售给消费者的苹果收购价比超市要低20-100倍不等，纯属贱价卖。再加上要将这些苹果送到加工厂还需运输费用，为了节省成本，很多果农干脆选择让蔬果腐烂。

欧洲市场上的苹果“颜值”高

因为这个欧盟法规，每年有成千上万吨的蔬果被浪费。据统计，荷兰每年大约有20%-40%的不同种类蔬果因为外形不达标而无法上市销售。

观念的转变
近几年，由于欧美经济危机食品价格高涨和环保观念深入人心，越来越多的人开始关注食品浪费问题。

2009年7月起，欧盟取消了对胡萝卜、茄子、黄瓜和洋葱等26种蔬果的外观限制，不过它们必须贴上“自行加工和烹饪后使用”的标签；而针对苹果、草莓、西红柿等10种蔬果的外观限制仍然保留。


欧洲超市里的蔬菜尺寸大小整齐划一

很多人不理解为何欧盟没有彻底废除对蔬果的外观限制。其实，只要保留对蔬果的卫生、品质、污染、健康等法规就够了。吃蔬果，最重要的就是新鲜的口感，至于苹果小点轻点，表面红色分布是否超过75%这些外观限制就显得太偏执了。

荷兰最大的超市连锁店Albert Heijn做过一个问卷调查，有65%的消费者表示只要价格便宜些，完全可以接受外形欠佳但依然新鲜可口的蔬果。于是从2014年起，该超市及旗下所有超市品牌开始销售卖相不好的苹果、梨、甜椒，近期又新增了“分叉”的胡萝卜，销售业绩很好，用实际证明“以貌取蔬果”并无必要。

荷兰最大超市连锁品牌Albert Heijn推出的“歪瓜裂枣”系列

创新企业纷纷加入解决浪费
不少创新企业和产品纷纷应运而生，旨在从各方面入手解决蔬果和食品的浪费问题，有体验型改变消费理念和食品供应链的企业，也有从科技入手减少食物腐坏和延长其储存寿命的。

许多机构着眼于转变消费者对果蔬外形的苛求。长达20年，不少欧洲人已被欧盟的食物外形规定“洗脑”了，认为蔬果就该尺寸统一，外形美观，包装整齐，殊不知给每根黄瓜都加上塑膜也是一种额外的浪费和对环境的压力。人们该懂得，蔬果的外形是一种选择。若某人不接受表面上有指甲印的苹果，可以选择不买，但是订一个法规禁售有指甲印的苹果，就太浪费了，毕竟也有人不在意购买有些瑕疵的苹果。

这些机构会让消费者免费品尝卖相一般的蔬果，让其知道除了外形，味道才是王道。它们建立了农场展示和销售平台，让大众可以根据接受度和喜好直接从农民处订购外形欠佳的农产品。蔻蔻公司和家里的苹果都是从这类农场订购的，体型比超市卖得小些，但是味道甜美并带着苹果特有的淡淡酸脆感，价格比超市的便宜至少1-2倍，何乐不为。

长歪了的蔬菜
 

荷兰Albert Heijn超市特邀英国著名厨师和烹饪推广家杰米.奧利弗（Jamie Oliver）与其合作，教大家处理“不好看”的蔬果，用其做出美味的沙拉和菜肴。

两个鹿特丹女孩创立了名叫“弯黄瓜”（Kromkommer) 的社会企业，认为将卖相不好的农产品保留在食品供应链中，可以节省很多耕地、能源、人力和财力。为此，她俩开始促进供应链中农民、批发商、超市和消费者等各方配合，用常识教育说服各个环节接受“歪瓜裂枣”，让其知道品相不好的蔬果并不影响口感和营养价值。


“弯黄瓜”公司用长歪的蔬菜做汤

她们也和小农场合作，用“丑陋”的蔬菜生产了瓶装天然鲜汤等产品，业绩很好，已有基金会帮助其开发此类产品线，形成可持续流动性食品供应链。

高科技介入，和食品企业合作，大都是从保持食品质量、延长储存期入手。在新鲜的蔬果被食品饮料企业收购并制成产品的过程中，浪费问题主要体现在保鲜时效上。Hoogesteger是荷兰鲜榨果汁的龙头企业，每年生产1700万升各类鲜榨果汁。可以说，它也是欧洲唯一大批量生产真正鲜榨果汁的公司。荷兰周边国家的所谓榨果汁，都是用浓缩果浆兑水并灭菌制成的。这种浓缩果浆制成的果汁叫“鲜果汁”，在欧洲超市属于便宜货，甚至比某些纯净水和气泡水便宜，这和国内情况相反。

Hoogesteger是荷兰鲜榨果汁的龙头企业

Hoogesteger公司则一直是生产纯原味鲜榨果汁，不加水，也不用巴氏灭菌法影响果汁口感。大家可能不相信，在很长的时间里，除了荷兰外的其他欧洲国家，超市里都没有大量的真正鲜榨果汁出售，原因就是鲜榨果汁的储存期过短。Hoogestege出品的鲜榨果汁最初只有8天保鲜期，这是从出厂、运输、超市上柜到消费者饮用的时间。常常超市上柜时，果汁已必须在2-3天内饮用了，一旦逼近保鲜时限，顾客就不会购买了。据统计，有17%的鲜榨果汁会由于保鲜时效逼近而惨遭废置。另外，即使8天的鲜榨果汁保鲜对荷兰市场够了，但是要想出口就会由于果汁变质造成浪费，无法操作。于是，Hoogesteger公司与荷兰Wageningen大学合作，用“高压脉冲电场”这种对液态食品非热处理的技术来对鲜榨果汁进行抑菌处理。这种技术的原理是将“细菌活力开关关闭”一些时间，不会影响果汁原味口感，也不会破坏其维生素和营养成分。如此一来，鲜榨果汁可保存21天。如今荷兰的鲜榨果汁已经出口于德国和比例时的超市销售，也因为保存期增长被更多的荷兰餐厅订购。

一些非盈利的慈善救济机构，如，The Salvation Army荷兰分部，本就打着“用剩余食品做出美味佳肴”的理念，收购“残次”但品质好的蔬果食品，用此做出成品和半成品的食物，分发给弱势贫困的群体食用，如，孤寡老人、未婚先孕的少女妈妈和瘾君子。

这些方式，都是从各个环节增加“歪瓜裂枣的利用度，减少浪费，食尽其用！

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