【传媒生力军】即将消失的文化密码

老广州最繁华的商业片区，如今光景不再。街头巷尾老字号店铺蕴含的文字密码，未来还有人能解读吗？

参赛学校：暨南大学

学生：林晓慧 指导老师：陈喆

石板、小巷、树荫，清幽而惬意。斑驳的墙壁，褪色的木趟栊，古老的骑楼，宁静的湖水，述说岁月的沧桑。位于广州市荔湾区“西关”是老广州商业最繁华的片区。如今，热闹光景不再，但这里的一切仍蕴含着独特的文化密码。

老字号的门庭

昔日西关，食肆满街，传统手艺遍布。如手工打铁、补雨伞、换热水瓶胆等。今天，街头巷尾仍隐藏着不少老字号店铺。

多宝路上的“新联粥粉面”食客满堂，距今已56个年头。店铺每天6点开门，5点多就有人前来，不到下午3点就卖完收档。有鸳鸯肠、炸面肠、猪肚粥、鱼片粥……大多只需四五元。

老板徐伯坐在门口，桌上放着五颜六色、形状各异的小塑料片。顾客一报菜名，他便迅速递上这些象征菜品的塑料片，用算盘“啪啪啪”一算，告知价钱。顾客交完钱后，将小塑料片传给前方烹饪的师傅，静静的在一旁守候美食出炉。

小店只有十多平米，环境一般，但门庭若市。四十来岁的政府职员钟先生就专程开车前来排队。“我们很小就吃，吃惯了。”这家店是他往昔的回忆，童年的味道。

恩宁路的“黄氏传统打铜店”门前就显得冷清多了。老板黄叔跟妻子赖姨经营这家百年老店。店内铜器陈列，金碧辉煌。手打铜器更具工艺价值和收藏价值，但知音甚少。有顾客质疑：“为什么同样的壶，别家只要六百块，你家却要一千多？”每当这时，赖姨都会既无奈又耐心地解释：“我们是纯手工打的，他们是机器加工的。”赖姨坦言，“碰到会欣赏的人就会很开心。”

因宝华路改造，许多老字号已无铺面。曾驰名于老广州唐鞋界的“足安斋”已找寻不到。有50多年做鞋经验的店主梁伯因拆迁搬往另一街道居住。梁伯感叹：“现在一个月只做两三双。”迁址和唐鞋的不流行使唐鞋的出售成为奢望。

老字号的练就

新联粥粉面店的菜品和售卖方式均为原创。徐伯自豪地称之为“全世界只有一家”。布拉肠的制作富有特色。蒸器上放半张报纸大小的薄布，浇上乳白色米浆和菜肉配料。不一会儿，米浆凝固成米皮，店员用特制的小铲将布与米皮分离，卷成拉肠，盛入容器，浇上少许秘制酱汁，大功告成……轻轻一咬，细腻柔韧。

从原料采购到发牌收银，徐伯亲力亲为。每天清晨他都骑自行车前往附近的市场买最新鲜的食材。“每天很辛苦啊。要赚钱养家，再辛苦也要做。”徐伯感叹。

黄氏打铜也极具技术难点。打一个普通铜壶至少需一周。用火烧铜，让铜变软进行敲打，待其冷却定型。之后再度敲打，循环往复。“要力气，还要有技巧。把锤印打均匀要学好几年。”黄叔十来岁就学打铜。现今五十多岁的他右手食指仍有一片打铜留下的老茧。

谈起学做鞋之经历，年过古稀的梁伯仍记忆犹新。1952年，他辍学跟随哥哥学做鞋。哥哥要求严格，经常打骂他，他由此练出精湛手艺。唐鞋缝制是细致活，“做一双鞋至少要四个钟头。”

老字号的传承

“骏马匆匆出异乡，任凭随处立纲常，年深外境犹吾境，日久他乡是故乡……”念起祖传诗句，黄氏打铜的第四代传人黄叔很激动。他认为：“民间传统要继承，要一代一代传下去。”

打铜现可由机器替代，少有年轻人懂欣赏。手工打铜辛苦，赚钱不多。黄叔的子女都不愿意学。黄叔摇头：“没办法，很烦的啦。”

物价上涨，经营粥粉面的徐伯打算提价。“提五毛钱就好，为大众服务嘛，不提那么多。”他坦言，该店会一直开在宝华路这里，方便老顾客寻找。他很苦恼：“还找不到接班人啊。我儿子都不来做。哎，我老了就不开了。”

盛极一时的“足安斋”已成昨日黄花。梁伯心痛中带着坦然：“没办法啊，时代不同了。没人穿唐鞋，没人愿意学，只能消失了。”

岁月的洗礼抹不去西关的厚重与深邃。老手艺人怀着对传统的珍视，对传承的渴望，对知音的惺惺相惜，坦然面对历史的新旧交替。或许这些传统老手艺即将消失，但这座城市承载的文化密码仍有迹可循……

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