近年来，荷兰餐饮业越来越热衷于就近取材，使用当地的“土特产品”。阿姆斯特丹八年前开张的温室餐厅（De Kas）干脆自己种菜，自打开门迎客那天起，生意一直十分红火。
餐厅开业初期，餐位被人拿到网上出售，订座要等3个月，有的时候电话甚至都打不通了。餐厅主厨罗纳德·库尼斯 (41岁) 称之为梦幻起点：“我们那时有时候不得不提前关门，要不然做不完，好在现在的情况不同了。”
秋海棠
温室餐厅是个高高的玻璃建筑，在阿姆斯特丹Watergraafsmeer 区Frankendael 公园旁边，可容纳120-140位客人。餐厅旁边有一个真正的温室，里面种着蔬菜和香料，旁边还有一片菜地。库尼斯很愿意带客人去那里转转，给大家介绍泰国罗勒、牡蛎草、秋海棠，他会告诉你，秋海棠的红黄色小花味道酸酸的。此外，这里还种了好多种不同的西红柿。
菜园和温室其实最大的作用是装点气氛，大部分的原料是从附近的小村依盆丹（Ilpendam）来的。在哪里，餐厅老板贺江·哈赫曼有块1000平方米的菜地，他自己种土豆、马齿苋、苤蓝、欧洲防风根。库尼斯 介绍说：“每周四我们会收到一个单子，上面列着地里收获的蔬菜种类和数量，我们的菜单就根据这个定，其他的原料象苹果、鸡蛋什么的就从附近的农民那里进货。鱼和肉都是环保型的。”
嬉皮村
开温室餐厅的想法源自库尼斯和哈赫曼为阿姆斯特丹市维梅尔餐厅获得了一颗米奇林星的时候，他们离开维梅尔后合伙自己开餐馆的愿望越来越强烈。库尼斯在伦敦学会了为很多人同时做饭，然后他又去了纽约一家素食餐厅工作。他说：“那里有18个工作人员，人人都是老板，但等级分明，要不然大家都会站在那里喝咖啡。参观用的原料是从当地的一个小市场来的，那就象个嬉皮村。那些人卖掉个五盒草莓就回家了。但你能肯定这些草莓味道非常好。”
菊芋
同大部分餐馆不同的是，温室餐厅以蔬菜为主，而且是按季节供应时令菜蔬。库尼斯最喜欢秋天：“我最爱菊芋和意大利羽衣甘蓝，冬天的菜比夏天的味道要重，我们到时候用的黄油和乳制品就会多一些，因为冷的时候身体需要这些热量。”
虽然他们的原料来自当地，但有的产品别的地区也有，区别不是太大。他们就近取材主要是求个新鲜，比如茴香籽，新鲜的味道就浓很多。
