说起荷兰“美食”， 最典型的油炸小吃便是浓稠的碎肉糊裹上碎面包屑炸成的可罗卷(Kroket)。
说起荷兰“美食”， 最典型的油炸小吃便是浓稠的碎肉糊裹上碎面包屑炸成的可罗卷(Kroket)。
也许会让人扫兴，但是croquette（可罗卷的法文）并不是起源于荷兰。令人感到遗憾的是，可罗卷只不过是拌着捣碎蔬菜的肉泥，外面裹层面包粉油炸后的东西。这个制作方法非常古老，因为几百年前家庭主妇们就把剩下的食物滚上面包粉煎炸。在发明bitterbal这个词以前就有了这种小吃的做法。后来又出现了以菜肉泥为基础的口味不同的小食，比如：鲜虾可罗卷、奶酪可罗卷，当然还有牛肉可罗卷。牛肉可罗卷倒是典型的荷兰小吃。
糕饼之间的可罗卷
很奇怪的是，不是肉店，而是糕饼店在牛肉可罗卷的发展中扮演了最重要的角色。故事是在大约1909年糕饼店老板Kwekkeboom去法国度假的时候开始的，而那也是故事的众多版本之一。”谁也不知道到底是谁发明了可罗卷”，一家零食加工厂”冷冻食品”（Cold Food）的市场经理阿诺·范品克斯特仁（Arno van Pinxteren）说，”但是如今这代Kwekkeboom的祖父在法国确实见识了和着面包粉的菜肉泥小卷。他后来在他自己的店里复制这种小卷，接着在阿姆斯特丹市面上销售。当地的店家也开始跟着制作。虽然Kwekkeboom糕饼店和Van Dobben餐厅（如今也是荷兰可罗卷的牌子）在可罗卷的发展中起了重要作用，在荷兰的其它地方也有人做可罗卷。它在二十世纪的中期才开始真正地打入市场，从那时起可罗卷开始风行。
松脆、软和又粘稠
其外松脆、其内软和而又粘稠；牛肉可罗卷完全称得上是典型的荷兰小吃，《垃圾食品的说明及菜谱》（Het Junkfood Lees- en Kookboek）的作者Anne Scheepmaker如此评价。遗憾的是，这也是为什么可罗卷无法对外出口的原因。”可罗卷是个极其当地化的食品”，范品克斯特仁叹息道，”外国人一点也不喜欢。尤其是那软和的菜肉糊吓着了他们。放到嘴里的感觉怪怪的，是他们事先没有料到的，所以他们无法喜爱上它。我们甚至都不能把它销售给邻国。德国人觉得可罗卷滑不溜秋，不符合他们的饮食习惯，他们喜欢一些结实的东西，例如香肠，可以啃咬、咀嚼然后下咽。而可罗卷软和的馅料与其完全不同。比利时人比荷兰人讲究烹调，他们会更喜欢鲜虾可罗卷，而不是牛肉可罗卷，所以在那儿开发市场也不容易。如果往更远的地方看，那就更别提了。唯一可以出口的地方是荷兰游客高度集中的区域，比如西班牙的海滨城市，还有土耳其。”
原料的秘密
屠宰剩料、猪眼睛、牛乳房，还有鸡爪子，关于可罗卷的原料有各式各样的传说。但是这无法阻止人们依旧经常购买可罗卷来吃。是鸵鸟政策还是因为大家都已知道事实的真相？范品克斯特仁大概是后者吧，因为针对这个小吃的原料是有规定的。”荷兰的法规如此严格，就算你愿意，法律都不允许你随便把屠宰剩料加进去。谁又愿意冒着被逐出市场的风险呢？所以可罗卷里的一切都合乎法规。但是生产厂商还是可以在不同原料的质量上作选择，比如不用牛肉而用较便宜的马肉。”
作料决定味道
可罗卷可以说吃起来是安全的，那么里面到底是些什么东西呢？冷冻食品的培训经理阿诺特·范特恩德（Arnolt van‘t End）熟知制作可罗卷的所有程序。”可罗卷里面有肉、黄油、面粉、汤、洋葱、作料和一点胶冻。在这个工厂里我们有可罗卷的28种不同做法。它们的差别主要来自于汤的作料混配，就是由它决定最终的味道。”首先在屠宰场把肉切成小块，然后工人用手来称作料的份量。”那真是门独特的手艺。” 范特恩德说,”刚开始的时候要先习惯那些香料的味道。”先用香料煮汤，然后把黄油和面粉勾成芡，加入肉汤、碎肉及胶冻，再把它们一起放在一个很大的蒸炉里，一直煮到美味的肉泥出现为止。等混合物冷却到一定的温度后，就在流水线的输送带上把它分成许多份，每一份都裹上一层面包粉和蛋白，然后进行包装和冷冻，之后就可以出厂了。
伴随成长的可罗卷
“让我觉得奇怪的是，国外的荷兰人更钟爱可罗卷，而不是长条炸肉卷（frikandel）。” 范品克斯特仁说。”在荷兰长条炸肉卷毫无疑问地夺得头魁，它的销售量至少是可罗卷的两倍。也许因为长条炸肉卷的替代物随手可得，像德国烤香肠或者热狗，得不到的才会日思夜想，而且可罗卷是荷兰饮食文化中不可缺少的一部分，是伴随着荷兰人成长的一种食物。小时候过生日时父母会给你买个可罗卷，因为他们以为你会喜欢。”
“人们也通常由可罗卷和它的缩小版油炸小丸子而联想到美妙温馨的时光。可罗卷有自己的独特之处，普通的家庭主妇或主男不会让全家每天都吃它。每两周吃一次薯条加可罗卷，对孩子而言那就是一周用餐中最快乐的时光。谁不记得在生日晚会上当女主人托着一盘下酒的小点心进屋时，每个人都叫着：‘哦，油炸小肉丸来啦！’ 就这样，可罗卷永远地留在你的心中。”
油炸小肉丸的配料和可罗卷是一模一样的,只是形状和大小不同。每个可罗卷大约100克，可以用来当正餐吃。每个油炸小肉丸约30克，是一种零食或酒会上的小吃。
