金酒在荷兰倍受欢迎，人们消费掉的烈酒中有四分之一是新酿的金酒。不仅老年人经常饮用新酿金酒，"年轻人也爱喝，" 酿酒委员会秘书尤普·斯塔森（Joep Stassen）站在一排巨大的酒桶旁解释道。
金酒是对发酵的谷物浆汁进行蒸馏后制成的一种烈酒。所用的谷物为玉米，大麦，小麦和裸麦。它的主要加味物质为杜松子，所以又名杜松子酒。金酒是典型的荷兰酒，它在荷兰的生产和消费总量是金酒产业中排名第二的比利时的两倍。
比利时
多年来，荷兰一直试图获得金酒的独家经营权，因为比利时酿制的这种酒口味平淡，根本就算不上是真正的金酒。斯塔森说："这种对立局面已经持续很久了，我们和比利时无休止地争吵，一直吵到欧洲法院那里。法院最后判定金酒也可以酿制成另一种口味，也就是比利时金酒的味道。"
最终，荷兰和比利时达成协议，金酒成为这两个国家以及几个法国与德国省份的专利保护特产。之前，欧洲其他一些特产也获得该项专利，比如意大利巴马火腿（parmaham）、巴马产（Parmesan）奶酪、以及希腊特产烈酒茴香（ouzo）。
荷兰国酒
金酒距今已有几百年的历史，据说是由荷兰著名的化学家西尔维斯（Franciscus de le Boë Sylvius）教授于1660年在他的实验室里研制药酒时偶然发明的，他把这种酒精饮品称作为genievre（与金酒的荷兰文发音jenever相似）。但是，人们并不能肯定西尔维斯是否的确就是金酒的发明者。
金酒很快便发展成为荷兰国酒。在斯奇丹(Schiedam)、阿姆斯特丹、格罗宁根等城市，金酒酿造厂如雨后春笋般建立起来。在其鼎盛时期，金酒故乡斯奇丹一度拥有几百家酿造厂，目前还有四家得以保存。比利时的Hasselt 是著名的金酒城，到了十月份，比利时人会在那里庆祝每年一度的金酒节。
排名第一
但荷兰始终在金酒产业领域排名第一。斯塔森认为，荷兰人现在仍以金酒而自豪："提到烈酒，每个国家都拥有一个本国的特产。如果你问荷兰人什么是荷兰国酒，他马上会想到金酒。尽管各类混合饮品开始进入市场，这种烈酒仍非常受人欢迎。"
不管新酿还是陈酒，金酒的酒精浓度都不低于35％。人们喜欢用郁金香形状的酒杯品味新酿金酒。啤酒与烈酒混合饮品也极为流行：金酒旁边总会被摆上一杯啤酒。
