餐桌维权：民间的努力

荷兰在线专稿：三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、镉大米、毒生姜、地沟油……说到食品安全问题，大部分中国人都能如数家珍般的列举出各种各样的问题。天津科技大学的一项发明，似乎为老百姓吃上安全食品提供了一线希望。

神奇的试纸

市场上买的猪肉剁碎，开水搅拌，吸管吸一滴滴入试纸槽内，几分钟后就会显示结果。阴性是猪肉不含瘦肉精，阳性则是含有瘦肉精。在天津科技大学的实验室里，试纸研发的负责人之一,王俊平教授向我们展示了这个试纸产品的神奇之处。这次检测的猪肉是安全的，但是在另外一个生物毒素的检测中，发现天津本地生产的牛奶却呈现阳性，也就是说含有超标的生物毒素。

不仅仅是生物毒素和瘦肉精，这张6厘米长，3厘米宽的小小试纸，十几分钟之内就能检测出食品中的农药残留、三聚氰胺、亚硝酸盐等60种化学成分。“即使没有任何化学知识的家庭主妇，按照说明书操作，都可以在家里进行检测”，王俊平教授介绍说。

2003年，这个项目刚刚开始的时候，也是食品安全问题在中国刚刚浮出水面，进入大众视野的时候。生活水平大幅提高的中国人,消费能力也迅猛的增长,这里无疑是食品企业的“掘金圣地”。13亿中国人每年能消费八千万吨肉，单从这一数据便可窥见一斑。只是层出不穷的食品安全问题，让老百姓伤透了头脑，几乎对所有食品的安全性都不放心。这也坚定了王教授的科研小组研发试纸的初衷：开发一个帮助消费者快捷简便的检测食品是否安全的工具。

自发组织的“菜市场”

一张试纸真的能解决中国人的食品安全恐惧症吗？

胡蓓悦，作为一个全职妈妈，一个四岁孩子的母亲，对她来说，仅仅知道买到的东西安全不安全是不够的，更重要的是如何找到安全的食品。

“我一直不相信超市这个食品购买渠道，这个检测结果又印证了我的想法”，在用瘦肉精试纸检测出家附近的超市里买的猪肉含有瘦肉精后，胡悦蓓并不吃惊。

在来京一年之后，她有了固定的购买食品的场所：北京有机农夫市集。这个市集是由农户和消费者自发组织起来的“流动菜市场”，摊贩和购买者之间彼此熟识，消费者能一边品尝着家庭烹制的奶酪，煎饼，一边挑选农户耕种的蔬菜水果，还能提前预订各种时令产品。

胡蓓悦是农夫市集的铁杆粉丝，每周末逛市集，屯好一周的食材是她最重要的工作之一。“这些农户的猪都是在地上跑的，自己觅食，他们的蔬菜也是不用农药化肥种出来的”，胡悦蓓还不定时地参观这些有机农场，让自己吃得心里有数。有机农夫市集每周都在不同的地点举办，胡悦蓓也跟着它的踪迹跑遍了北京的各个角落。有机农夫市集也越来越火热，很多人都赶在开集之前去抢购商品，晚去一个小时，东西就“抢”光了。“抱怨也没有用，只能自己行动来解决问题”。

虽然市集上商品的价格都普遍比超市里的贵，猪肉要50块一斤，蔬菜也都是10元每斤左右，但是来购买的人都认为，钱花在安全食物上总比花在医院要值得多。

解决之道

不管是试纸还是有机农夫市集，在民间，老百姓都在为餐桌安全努力着。但这些都不能从根本上解决问题。

终归，市集的规模和商品价格也仅能为少数人群服务，而市集上的产品大都没有通过政府部门的认证，靠“良心”和笑脸建构起来的纽带也并不那么牢固。

而食品检测试纸目前也仅仅供给企业和相关检测部门，并没有进入普通消费者的市场，研发机构更没有一个试纸面市的时间表。尽管王教授对试纸的大众消费市场信心满满，但是“生产企业却没有那么自信，他们认为百姓没有那么大耐心去单一的检测每种化学成分”。迟迟不能上市的试纸，可能也有政府的隐忧。被五花八门的食品问题吓坏了的中国人，愿意花上几块钱买来食品安全的知情权，但政府却担心，这种商品的普及会不会引起已经神经紧绷的国人更大的不满。

政府从各方面加大了整治力度，李克强强调“重典治乱”，多次提到食品安全问题，商务部已经在20个城市开展肉类蔬菜流通追溯体系建设，从而更好的监督管理食品的流通渠道。但是，就像王教授说的，“食品企业首先是良心企业”，中国有80%的食品是通过中小企业甚至家庭作坊加工的，这对政府的监管来说是一个不小的挑战。政府的监管和民间的努力，再加上企业的“良心”提升，才是解决食品安全问题的根本之举。

王俊平教授开玩笑的说，“当然，我们希望发明出来这个试纸没有市场才好，这才证明我们的食品安全问题得到了解决”。

（杨杰对本文亦有贡献）